Paellas a la leña

Posted in Restaurante Castellar, on 18 marzo 2019, by , 0 Comments

Las paellas pueden hacerse de muchas maneras, pero hoy queremos descubrir qué ventajas o desventajas tienen las paellas hechas a la leña y las paellas cocinadas usando el gas como método de cocción.

En el Restaurant el Caliu te ofrecemos las mejores paellas de toda Barcelona, hechas a la leña, para que sientas todo el sabor de la tradición y pruebes un arroz hecho con productos de primera calidad y a precios realmente asequibles.

Hoy, desde el Restaurant el Caliu te presentamos los beneficios y las particularidades que tienen las paellas hechas a la leña y las paellas hechas utilizando el gas. Para que puedas observar sus diferencias y decidir qué opción te convence más. La principal diferencia es que una paella hecha a la leña, como las preparamos en el Restaurant el Caliu sólo puede hacerlas alguien con mucha experiencia, para conseguir un resultado excepcional, para que no se pase el tiempo de cocción o el arroz quede seco, entre otras cosas.

Paella hecha con gas

  • Es más fácil controlar la temperatura
  • Es un método limpio para cocinar y el tiempo de preparación es relativamente rápido, si lo comparamos con las paellas hechas a la leña
  • Puedes utilizar una paellera y también puedes ayudarte de un trípode de metal con soporte para la paellera, para que el fuego se reparta homogéneamente
  • Cocinar con gas en el exterior es más seguro que hacerlo con leña, si no es una persona especializada.

Paella hecha con leña

  • Siempre tiene que estar hecha por un especialista en cocina de leña, para que el tiempo de cocción sea el adecuado. De este modo siempre conseguirás una paella excelente.
  • Se suele utilizar leña de pino, naranjo u olivo, que aporta un toque delicioso y único al sabor de la paella
  • Se puede hacer la típica paella socarrada, tan típica de Valencia, dejando la capa de arroz que toca la sartén hasta que cree una capa torrada, sin que llegue a quemarse, que le da ese toque tan delicioso y único.
  • Una paella de leña sabe mejor que una paella usando gas, gracias al toque de la cocción a fuego vivo y el aroma de humo que desprende la leña
  • Cocinar a la leña es más económico, porque no se necesitan accesorios especiales
  • Aporta una experiencia extra, al preparar un plato preparado y cocinado lentamente de la forma tradicional, rodeado de amigos, familia, etc.

Para disfrutar de las mejores paellas de Barcelona te esperamos en nuestro Restaurant el Caliu, donde podrás elegir la opción que más te guste, porque todas ellas están cocinadas de forma profesional y con mucho cariño.

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Posted in Restaurante Castellar, on 16 enero 2019, by , 0 Comments

Somos muchas las personas a las que nos encanta este plato típico de nuestra tierra, y es que la paella reúne los ingredientes más deliciosos cocinados de una forma tradicional. Pero lo cierto es que, aunque nos encanta este plato, no todos sabemos cocinarlo, ni mucho menos llevarlo a cabo en depende que tipos de fuego, por este motivo, nuestro restaurante de paellas quiere daros los mejores consejos para hacer un plato delicioso y único.

Muchas personas vienen a nuestro restaurante de paellas únicamente para probar esta especialidad, eso es debido a que nuestras paellas tienen un sabor y aroma muy característico debido a que se cocinan en un horno de leña. Por otra parte, disponemos de los mejores cocineros, así como solo utilizamos materia prima fresca y de máxima calidad. Gracias a todos estos factores, cada vez son más las personas que vienen a probar este delicioso plato a nuestro restaurante.

Trucos esenciales a seguir para hacer la mejor paella

A continuación, veremos una lista con algunos trucos esenciales que debemos seguir si queremos que este plato salga casi tan delicioso como el de nuestro restaurante de paellas:

  • Caldo de calidad: tanto si la paella es de pescado como mixta, debemos utilizar un caldo que sea de calidad, si fallamos en esta parte, el resto no tendrá importancia, ya que la paella no tendrá el sabor que necesitamos y todos nuestros esfuerzos habrán sido en vano.
  • Sofrito excelente: si podemos, debemos hacer el sofrito el día anterior, de esta forma, cuando lo pongamos en la paella, el sabor será mucho mayor. Aunque el nivel de cocción depende de los gustos de cada persona, lo esencial para un buen sofrito es utilizar aceite de oliva, cebolla y pimiento. Para las paellas de pescado, también es recomendable utilizar sepia fresca para el sofrito.
  • Utilizar únicamente ingredientes frescos: este factor es muy importante, ya que es imposible que consigamos un buen sabor si los productos son congelados. Por este motivo, vale mucho más la pena ir a comprarlos el mismo día que congelarlo.
  • Fuego: aunque tenemos que amoldarnos a las características de nuestra cocina, lo mejor para realizar estos platos es hacerlo con fuego de leña, tal y como hacemos en nuestro restaurante de paellas. Por supuesto, nosotros debemos sacar el máximo partido a todo lo que tengamos en nuestra vivienda o cocina.
  • Utilizar arroz bomba: cuando hacemos una paella, no podemos utilizar ningún tipo de arroz que no sea el bomba, ya que este absorbe muy bien el caldo y es imposible que nos quede muy duro o muy blanco como sí que puede pasar con otros arroces.

Ahora ya conocemos algunos trucos que debemos seguir si queremos que nuestra paella salga tan deliciosa como la de nuestro restaurante, aunque lo cierto es que los mayores secretos de este plato, únicamente los conocen nuestros cocineros.

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Posted in Restaurante Castellar, on 7 enero 2019, by , 0 Comments

Son pocas las personas que conocen los secretos y dificultad que conlleva hacer paella a la leña. Aunque parezca que la utilización del fuego es la misma, la leña requiere unos conocimientos que no todas las personas saben. Por este motivo, desde nuestro restaurante hemos querido explicaros la importancia de cocinar de esta forma para conseguir uno de los platos que más gustan en nuestro restaurante.

Tradicionalmente, siempre se ha hecho la paella a la leña, pero debido a sus dificultades, nos hemos ido acomodando hasta hacerla en una cocina de gas, esto nos permite controlar mucho mejor el nivel de cocción de cada alimento, además de resultar mucho más sencilla su elaboración. El tiempo de preparación también se reduce con la utilización del gas, pero son muchos los motivos por los que infinidad de personas acuden a nuestro restaurante en busca de las mejores pellas a la leña.

En nuestro restaurante hacemos comida tradicional como carne a la brasa, arroces, verduras a la parrilla, y mucho más. Gracias a que a muchas personas les encanta esta forma de cocinar y el sabor que la leña da a cada plato, seguimos cocinando como se hacía hace muchos años y lo así lo seguiremos haciendo durante muchos años más.

Trucos de las paellas a la leña

Como hemos dicho anteriormente, la preparación de una paella a la leña es algo más larga y costosa si lo comparamos con el gas, pero lo cierto es que su sabor compensa por completo el esfuerzo realizado. Para hacer estos platos, necesitamos leña, ya sea de pino, naranjo u olivo. Esta madera es la que se encarga de dar el sabor más tradicional a nuestros platos, además de los alimentos de primera calidad y la mano de nuestros mejores cocineros.

Cabe tener en cuenta que hacer una paella de esta forma es mucho más difícil porque no podemos controlar el fuego tal y como lo hacemos con el gas, por lo que es necesario saber hacerlo bien para que salga tal y como queremos. Durante la primera mitad del tiempo de cocción, es necesario que las llamas sean muy fuertes, pero en la segunda mitad, se debe rebajar la temperatura, dejando incluso sólo las brasas para que se acabe de hacer la paella.

Además de la temperatura, también es necesario controlar el agua que añadimos al plato, ya que no queremos que quede demasiado húmeda ni demasiado seca, ya que se podría quemar y quedar pegada a la sartén.

Por otra parte, si los ingredientes que añadimos son de primera calidad, como los de nuestro restaurante, conseguiremos una de las mejores paellas a la leña, con un sabor excepcional y un nivel de cocción perfecto.

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